讨好3亿年轻人，精酿啤酒千亿级“忽悠”(3)

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摘要：此外，他向《财经天下》周刊介绍，所谓“便利店模式”，简单地说就是创业者开个瓶子店，运营一个啤酒超市，目前采用这种模式的佼佼者是上海的“啤

此外，他向《财经天下》周刊介绍，所谓“便利店模式”，简单地说就是创业者开个瓶子店，运营一个啤酒超市，目前采用这种模式的佼佼者是上海的“啤酒阿姨”。这种模式的本质是便利店逻辑，品类极其丰富，进货量大，动用的资金也大。而餐饮模式则是小酒馆模式，是主打外购啤酒的生啤店，只有简单的啤酒储存设备加上相应的配餐。

"目前后两种模式是中小创业者普遍采用的商业模式。”齐文光说，“这两种商业模式操作简单，进入门槛低，但产品同质化严重。便利店模式在一线城市、准一线城市里有生存空间，因为这些城市人口基数大，人均GDP高;但它在二三线或以下的城市就很难存活。餐饮模式的专业度和体验感要胜过瓶子店，但酒的性价比不高，推动不了高频次的复购，竞争力也不够强。”

从商业模式上可以看到，目前精酿啤酒行业中，入局门槛低的商业模式，对创业者们来说，难以形成差异化经营，建立护城河;而门槛较高的模式又让初创者望而却步。

大量中小创业者在近年来涌入这条赛道，但同样，每年也都有无数无法支撑下去的出局者产生。企查查数据显示，精酿啤酒行业注销的品牌数量逐年上升，2016年-2021年，精酿啤酒相关企业注销吊销量分别为3家、20家、58家、141家、208家、323家。

“做精酿生意感觉简单，其实挺难，精酿创业成功的都是极少数，所以创业属于九死一生的举动。”齐文光说。“很多创业者之前都是外行，你如果仅仅是个爱好者，连票友都算不上，你是没办法和职业选手去较量的，你的认知、技术动作、经验、遇到困难打恶仗的能力，远远弱于职业选手，你怎么可能胜出?”

刘凯也分析称，很多创业者失败的原因在于，只看到了市场热度不了解运营模式就盲目入局，仅凭个人爱好就以为能赚钱。但真正入局后，不少人才发现，他们要么通过加盟入局而被收割;要么拿货的供应商酒质不够高，被同质化产品淹没;要么开店选址有问题找不到客户群;要么专业程度较弱酿不出好酒，导致客户流失严重。

“因为门槛低，很多人认为这一行谁都能干。但实际上，这个行业价格透明，占用资金多，永远面临临期过期货处理问题。很多精酿从业者进货大多是从一个代理商那里拿货，造成产品同质化严重，做不出护城河与壁垒，只能被动地陷入内卷，或者被淘汰。”刘凯说。

叶进博对《财经天下》周刊表示，精酿是一个“强者恒强”的赛道，入门容易、做大难，未来随着部分领先品牌规模效益起来，会有更多的中小精酿啤酒公司退出市场。

部分业内人士认为，精酿创业伴随着大量死亡是正常的优胜劣汰。新零售专家鲍跃忠对《财经天下》周刊分析称，随着新企业的大量涌入，必然可能就有一些撑不住企业面临倒闭，属于正常市场反应。

在齐文光看来，精酿创业要做好，与很多人认知中的“进货-加价-获利”的经商思维是相反的，要想办法从消费者角度出发，串联起整个的运营系统，才有可能成功。

但他仍然认为，啤酒大品类是一个稳定、成熟的刚需品类，在未来一段时间内，精酿啤酒还将是一条黄金赛道。

(图/视觉中国)

跑不出大牌

近年来，资本也盯上了精酿啤酒。

早在2016-2017年左右，这个领域里就已经诞生了诸如拳击猫、斑马精酿、猴子精酿、酒花儿等依托资本起家的“高端玩家”。在去年就有数十亿元融资灌进了精酿圈，轩博啤酒、新零啤酒、泰山原浆啤酒等精酿品牌分别在去年获得了大额融资，海伦斯、猫员外等连锁酒馆品牌也相继获得融资。天眼查向《财经天下》周刊提供的数据显示，从2021年至今有12家精酿品牌获得了融资。

(制图/《财经天下》周刊)

但时至今日，在精酿行业中，还未跑出一家“巨头”型的领跑企业，仍是一个有品类、无品牌的竞争格局。

精酿赛道缘何还未跑出头部品牌?齐文光认为，目前的精酿品牌，限于生产规模，独立成长为巨头的可能性本来就不大。“大多精酿品牌或厂牌的产能都在几百吨至上千吨不等，别说跟啤酒巨头比，就是跟地方啤酒厂规模相比，也是相形见绌。”

文章来源：《市场周刊》 网址: http://www.sczkzz.cn/zonghexinwen/2022/0507/2017.html

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