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海南周刊 调味为主，养生为辅……海南人吃姜有(2)
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摘要：药食同源 吃用有度 海南城镇兜卖鸡饭，每每用生姜等作配料，助以鸡肉，味道极佳，很受吃客欢迎。那碟配料看似简单，不过是将姜剁成泥，和入鸡油，
药食同源 吃用有度
海南城镇兜卖鸡饭，每每用生姜等作配料，助以鸡肉，味道极佳，很受吃客欢迎。那碟配料看似简单，不过是将姜剁成泥，和入鸡油，配以辣椒桔子酱，混合一起，边蘸边吃，真是绝美风味。姜泥和油及辣椒桔，清香生津，芬芳可口，如果少了姜泥，食之顿觉乏味。
姜性偏温热，可以调和食物的寒性。
用姜捣碎，置于醋里，以姜驱寒，吃醋起味，两者相得益彰。《红楼梦》中平儿伺候凤姐吃蟹，凤姐也嘱咐要“多倒些姜醋”。看来古人深谙阴阳之理，《黄帝内经·素问》讲到“谨察阴阳所在而调之，以平为期”。螃蟹性阴寒，需与姜末一同进食，所以特别强调用姜醋与烧酒。
药食同源。海南人善食姜，吃法多样，用法巧妙。每逢春节来临，家家户户做甜粿，谁家都喜欢在粿中加入生姜汁，充分搅匀，使之有机融合，既要粿味甜，又要嚼之有姜味，能尝到淡淡的生姜的清香。如果粿虽然甜，但嚼之没有姜味，不能称得上是好的食品。
还有，海南人冬天煮姜糖，如能煮出一锅既甜润又有辣味的地道美食，那简直是一门绝活。当年，海南乡村小食紧缺，可利用的农产品除了蔗糖之外，其他能制作小食的屈指可数。因此用大锅煮姜糖，煮出金黄澄亮、色泽如蜡的条块，做成姜糖便成了几乎是稀罕的小食。
秋天气候干燥，燥气容易损伤肺脏，这时吃姜等辛热之物，会加重人体燥热失水，所以有“秋不吃姜”的说法。为什么夜不食姜呢？夜里阳气收敛，天地之气闭合，而姜性温味辛主发散，与自然的规律不符，对健康有损害。
当然，有病可以吃姜，但要掌握好度和量。
然而，一些人群不宜吃姜。如阴虚体质的人、内热较重者、肝炎病人和脱发者，须谨慎用姜。有人把姜外用治脱发，确实能增加局部的血液循环，刺激毛囊打开，促使毛发再生。但如果脱发属热性疾病，吃姜就会生热。用热性药治热性病，和中医“热病用凉药”的原则相冲突。
文章来源：《市场周刊》 网址: http://www.sczkzz.cn/zonghexinwen/2020/0714/361.html